I cannelloni ricotta e spinaci rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione italiana, perfetti per chi cerca una soluzione pratica senza rinunciare al gusto. Questa preparazione si distingue per la sua versatilità : può essere assemblata con largo anticipo e cotta al momento giusto, ideale per pranzi domenicali o cene con ospiti. La combinazione tra la delicatezza della ricotta, il sapore deciso degli spinaci e la cremosità della besciamella crea un equilibrio perfetto. Preparare i cannelloni in anticipo permette ai sapori di amalgamarsi, rendendo il risultato finale ancora più gustoso. Questa ricetta conquista grandi e piccini, trasformando ingredienti semplici in un piatto da ristorante.
40
35
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare gli spinaci
Scongelare gli spinaci surgelati seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta scongelati, strizzarli molto bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale : se gli spinaci rimangono troppo umidi, il ripieno risulterà acquoso e comprometterà la riuscita del piatto. Tritare gli spinaci finemente con un coltello affilato e metterli da parte in una ciotola.
2. Realizzare il ripieno
In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati e 100 grammi di parmigiano grattugiato. Aggiungere un pizzico generoso di noce moscata, sale e pepe nero a piacere. La noce moscata, una spezia dal sapore caldo e leggermente dolce, esalta magnificamente il gusto degli spinaci. Mescolare energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Il ripieno deve risultare saporito ma equilibrato.
3. Preparare la besciamella
In una casseruola, far sciogliere il burro a fuoco dolce senza farlo rosolare. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare rapidamente con una frusta per formare un roux, ovvero un composto cremoso ottenuto dall’unione di burro e farina cotti insieme. Cuocere il roux per 2 minuti mescolando continuamente. Versare il latte a temperatura ambiente poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione dolce e cuocere per 5-7 minuti fino a quando la besciamella si addensa. Deve avere la consistenza di una crema che copre il dorso di un cucchiaio. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
4. Preparare la salsa di pomodoro
In una piccola casseruola, scaldare l’olio extravergine di oliva. Versare la passata di pomodoro, aggiungere l’aglio in polvere, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti mescolando occasionalmente. La salsa deve ridursi leggermente e concentrare i sapori. Questa salsa darà colore e gusto al piatto finale.
5. Farcire i cannelloni
Prendere un cannellone secco e, con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche (sacchetto per pasticceria), riempirlo delicatamente con il ripieno di ricotta e spinaci. Riempire il cannellone da entrambe le estremità, facendo attenzione a non romperlo. La pasta secca è fragile, quindi procedere con delicatezza. Ripetere l’operazione con tutti i cannelloni. Questo è il momento in cui la pazienza viene premiata : cannelloni ben farciti garantiscono un risultato perfetto.
6. Assemblare il piatto
Ungere leggermente con olio o burro una pirofila da forno rettangolare. Versare sul fondo un sottile strato di besciamella e distribuire metà della salsa di pomodoro. Disporre i cannelloni ripieni uno accanto all’altro, ben stretti ma senza sovrapporli. Coprire con la besciamella rimanente, distribuendola uniformemente con un cucchiaio. Versare sopra la salsa di pomodoro rimasta creando delle striature decorative. Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto. A questo punto, il piatto può essere coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.
7. Cuocere i cannelloni
Quando si è pronti per cuocere, preriscaldare il forno a 180°C modalità statica. Se i cannelloni provengono dal frigorifero, lasciarli a temperatura ambiente per 15 minuti. Infornare nella parte centrale del forno per 35-40 minuti. I cannelloni sono pronti quando la superficie risulta dorata e gratinata e la pasta è perfettamente cotta. Per verificare, infilare uno stecchino al centro : deve entrare senza resistenza. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così il piatto si compatta e sarà più facile da porzionare.
Il trucco dello chef
Per un ripieno ancora più gustoso, potete aggiungere un uovo alla miscela di ricotta e spinaci : renderà il composto più compatto e saporito. Se preferite una versione più leggera, sostituite metà della besciamella con ricotta diluita con un po’ di latte. I cannelloni possono essere anche congelati dopo l’assemblaggio : in questo caso, scongelarli completamente in frigorifero prima della cottura e aggiungere 10 minuti al tempo di cottura. Per evitare che la superficie si secchi troppo durante la cottura, coprite la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi togliete la copertura per far dorare la superficie.
Abbinamenti enologici classici
I cannelloni ricotta e spinaci richiedono un vino bianco di media struttura che contrasti la cremosità del piatto senza sovrastarne i sapori delicati. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi rappresenta la scelta ideale : fresco, sapido e con una buona persistenza aromatica. In alternativa, un Soave Classico offre note floreali e minerali che si sposano perfettamente con la ricotta. Per chi preferisce il rosso, un Valpolicella giovane servito leggermente fresco bilancia la ricchezza del piatto senza appesantirlo. La temperatura di servizio è importante : 10-12°C per i bianchi, 14-16°C per il rosso.
Informazione in più
I cannelloni nascono in Campania alla fine del XIX secolo, anche se oggi sono diffusi in tutta Italia con varianti regionali. Il nome deriva da canna, per la forma tubolare della pasta. Originariamente i cannelloni venivano preparati con sfoglie di pasta fresca arrotolate, ma la versione con pasta secca si è affermata per praticità. Il ripieno di ricotta e spinaci rappresenta la variante più classica insieme a quella con carne. Questo piatto incarna perfettamente la filosofia della cucina italiana : ingredienti semplici e genuini trasformati in preparazioni elaborate ma accessibili. La possibilità di preparare i cannelloni in anticipo li ha resi protagonisti dei pranzi festivi, quando il tempo in cucina deve essere ottimizzato. Oggi sono considerati un comfort food per eccellenza, capace di riunire famiglie e amici attorno alla tavola.
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Come presentare i cannelloni con eleganza
I cannelloni meritano una presentazione curata che ne valorizzi l’aspetto invitante. Serviteli direttamente dalla pirofila se avete ospiti informali, oppure impiattate singolarmente per occasioni più eleganti. Per l’impiattamento individuale, utilizzate piatti da portata fondi in ceramica bianca che mettono in risalto i colori del piatto. Disponete 2-3 cannelloni per porzione, aggiungendo un cucchiaio di salsa dal fondo della pirofila. Guarnite con una fogliolina di basilico fresco o una grattugiata di parmigiano al momento. Per un tocco professionale, create un filo di olio extravergine attorno al piatto. Se servite dalla pirofila, assicuratevi che sia presentabile : le pirofile in ceramica smaltata o terracotta sono perfette per portare il piatto direttamente dal forno alla tavola. Accompagnate con un’insalata verde croccante servita a parte per bilanciare la ricchezza del piatto.